春时的桑叶蚕吃得胖，桑椹更是药食兼优人吃了有营养。虽然桑椹不太起眼，没有艳丽诱人的外表，但其营养和保健价值则为诸多水果所不及。
桑椹的营养功效
桑葚子，为桑科植物桑的干燥果穗。桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，而且具有生津止渴、补血滋阴、润肠燥、健脾胃助消化、乌发美容、预防血管硬化、防癌抗癌、抗衰老等功效。主治因阴血不足所引起的耳鸣心悸，头晕目眩、腰膝酸软，烦躁失眠，须发早白、大便干结，消渴口干等症。
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素 E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。
1、健脾胃助消化
桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
2、乌发美容
桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
3、预防血管硬化
桑葚中含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸等。此外，桑葚中含有丰富的白黎芦醇。白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应，防止低密度脂蛋白氧化产生的细胞毒素，从而保护细胞的脂质过氧化。白黎芦醇还能降低血小板聚集，从而预防动脉硬化。
4、防癌抗癌
桑葚中含有大量芦丁，芦丁可阻止结肠癌的形成，可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚还有助于防治脑出血、高血压、视网膜出血、慢性支气管炎等。
5、明目
常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
6、抗衰老
桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。
桑椹食疗好处多
桑椹食疗好处多多。它能补充胃液的不足，增强胃肠的消化吸收能力，并能刺激胃肠，使消化液分泌增多，因而可帮助消化，促进大便排出。习惯性便秘、产后便秘及老年人血虚便秘者，服食尤佳。
桑椹作为“黑色食品”中的佼佼者，可入肝肾经，具有补肝益肾、滋阴养血的功效，临床上常用于肝肾阴血亏虚所致的头晕、目眩、耳鸣、失眠、盗汗、须发早白以及肠燥便秘、消渴、贫血等病症的治疗。中医认为，妇女以肝肾为本，阴血为根，桑椹堪称妇女养生保健佳品。近年研究表明，100%的桑椹煎液中有中度激发淋巴细胞转化的作用，常食能增强人体免疫力，延缓衰老。
作为水果，桑椹极富营养，其中的脂肪每百克鲜桑椹含0.4克，干桑椹高达6.1克。桑椹的脂肪酸主要为亚油酸，属于不饱和脂肪酸，在体内不能合成，只能靠食物供给，对人体具有重要生理功效，故被称为必需脂肪酸。桑椹的另一营养优势是其中的无机盐，干果尤其突出，堪称高元素食品，如钙、磷、锰、铁、锌、硒等，不仅诸多干果，就连许多高营养食品都无法与之媲美。此外，桑椹中还含有不同量的葡萄糖、果糖、柠檬酸、鞣酸、苹果酸及丰富的维生素。
桑椹属繁花果类，肉厚多汁，除鲜食之外，要想长期保存，须进行加工。最简单的方法即是蒸后晒干，做成桑椹干。也可以制成桑椹蜜饯。若用洗净桑椹煎煮后取汁，加入蜂蜜，调熬浓缩至稠，即为食补食疗佳品桑椹膏。另外，还可用桑椹绞取汁熬烧酒，或以桑果煎汁，与曲米同酿，制成桑椹酒饮服。
1、煮粥甘润滋补。桑椹鲜食、干食均可，食用煮粥也是不错的养生选择。
桑椹粥。原料：鲜桑椹50克（干者30克），粳米50克。制法：将洗净的桑椹与粳米一同入锅煮粥，先武火烧开，后文火煮至粥成，加入适量冰糖，调匀即可。每日早晚餐服用。
桑椹粥具有滋补肝肾、养血明目的效用。适宜于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、失眠、耳鸣、腰膝酸软、须发早白、血虚便秘、贫血等症的食疗。
年迈体弱之人，往往肝肾亏虚，阴血不足，所以煮桑椹粥给老年人长期服用，尤为适宜。对于须发早白者，煮桑椹粥时可配入何首乌粉15克，黑芝麻（炒研）15克，坚持长期服用，效果更佳。
用桑椹煮粥服用，香甜润口，增强食欲，可收到良好的滋补强壮效果。据《本草新编》记载：“桑椹紫者为第一，红者次之，青则不可用。”故取桑椹煮粥以紫者为宜，又因其含有鞣质，勿用铁器煮粥。
美食当季尝，时下有桑椹。切莫忘记巧食桑椹，恰如其分地滋补正气。
2、桑葚膏。新鲜桑葚，以紫红色已熟者为佳，去柄和杂质，洗净，榨汁并过滤。将过滤后的桑葚汁放入锅内，用文火浓缩成膏。然后加入等量的蜂蜜，调匀储存。
3、桑椹芝麻糕。桑葚30克，黑芝麻60克，糯米粉700克，梗米粉300克，白糖100克。黑芝麻放入锅内，用文火炒香，备用。将糯米粉、梗米粉、白糖放入盆内，加桑葚汁，再视情况加清水适量，揉成面团，做成糕状。在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸15-20分钟即成。
4、桑葚蜂蜜膏。鲜桑葚1000克，蜂蜜500克。将桑葚洗净，与蜂蜜一起放入砂锅内，用文火煮沸，调匀。冷却后装入玻璃罐内存放。
5、桑葚糯米酒。桑葚子5千克，榨汁，与3千克煮熟的糯米饭搅拌均匀，再下酒曲适量装罐，外用棉花和稻草保温，7天左右即可取酒服用。
6、桑椹杞枣膏。桑椹、枸杞子、红枣（去核）各250克，加水煎成膏，再加白糖500克搅拌溶化而成。每日服10克~15克，温水冲服，连续服完。
7、桑葚冰激凌。将洗干净的桑葚放在牛奶或香草冰激凌内，搅碎后食用，桑葚的甜与冰激凌的冰霜融在一起，让蜜一般的感觉直达你的心头。
8、桑葚酸奶。将酸奶和桑葚放入榨汁机打碎后即可饮用，在排解肠胃困扰的同时还能在酸牛奶中回味桑葚的甘甜。
桑葚食疗怎么用
1、桑葚补血
(1)治疗动脉硬化
【材料】新鲜的黑桑葚500g，食醋500g。
【用法】将桑葚洗净，晾干表面的水分，放在食醋中浸泡15天后饮用，每天早晚喝两小勺。干品用量减至150g，浸泡20天。桑葚能补益肝肾，食醋促消化、分解脂肪、软化血管，桑葚泡醋对三高症、脂肪肝、动脉硬化、体型肥胖等病症有一定的调理作用。
(2)调理血虚面色萎黄
【材料】鲜桑葚50g(干品15g)，红枣5~8枚，红糖一勺，粳米适量。
【用法】将桑葚洗净，大枣洗净去核。在锅里加适量清水，开火煮沸后加入粳米、红枣、桑葚一块儿煮15分钟，再加入红糖煮化，一天吃一次。桑葚益精血，红枣、红糖健脾暖胃、补气养血，这道粥能改善脾胃虚弱、气血亏虚引起的面色萎黄、头晕乏力、记忆力差，是一道很好的补气养颜粥。
(3)调理老花眼
【材料】桑葚9g、枸杞子9g。
【用法】将桑葚、枸杞子一块放进水杯中，开水冲泡代茶饮，最后把桑葚、枸杞子一块吃了。桑葚、枸杞子都有养肝补血的作用，可以防治老花眼。新鲜的桑椹味道更鲜美，性微凉，清热去火的作用更强，干桑葚滋阴补血的作用更强。
2、对症调理
(1)取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。
(2)桑葚30克(鲜者60克)、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。
(3)桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10-15克，每日2-3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。
(4)桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。
(5)桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。
3、巧用干桑葚
(1)可以煮粥。药店中出售的干桑葚是可以用来煮粥吃的，大家可以把它与粳米以及山药等食材放在一起煮制成粥，能起到补肝护肾的作用，对腰腿无力和疼痛有很好的缓解作用。
(2)可以泡水喝。药店中卖的干桑葚可以直接用来泡水喝，这是最简单也最有效的一种食用方法，大家可以把五克左右的桑葚干直接用开水冲泡以后饮用，最后把桑葚也吃下去，这种食用方法能让人体吸收多种营养成分，对高血压和高血脂以及高血糖等三高症状有明显的预防作用。
(3)可以用来泡酒。干桑葚泡酒也是一种不错的食用方法，大家可以把干桑葚中的杂质去掉以后，直接泡在白酒中制成桑葚酒，然后饮用，这种保健酒品可以提高身体免疫力，也能减少骨关节疾病的发生。
桑葚子的食用禁忌
我们了解了桑葚子的功效与作用有这么多，现在我们就一起来看看桑葚子的食用禁忌有哪些吧。
1、脾胃虚寒作泄者勿服。
2、孕妇禁吃桑葚子。
3、桑葚子含糖量高，糖尿病人应忌食用。
4、儿童不能够多吃桑葚子，过多食用导致流鼻血，因为桑椹子中含有较多的胰蛋白酶抑制物，会影响到我们人体对铁、钙、锌等物质的吸收
5、未成熟的桑葚子不能吃。因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。