"民以食为天。 "自古以来我国人民就由此受到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期， 《内经》中记载了 " 半夏粳米汤 "，《金匮》中记载了 "当归羊肉汤 "，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究大大推进了药膳的发展， 药膳正走上中西医结合的良好发展之路， 必将对 百姓健康和生活起到日益重要的作用。 药膳食品， 不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
制作方法
1．炖类：此类药膳是将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成的。
2．焖类：此类药膳是将药物和食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的。
3．煨类：此类药膳是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制而成。
4．蒸类：此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。
5．煮类：此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。
6．熬类：此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。
7．炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。
8．熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。
9．卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。
10．烧类：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成的。
11．炸类：此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。
制作分类
药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种：
1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等 各种饮食。
2.菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种 食品。
3.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的 半流体饮食。
4.糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃 稣等。
5.汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。
6.饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂 汁、秋梨汁、萝卜汁等。 7.茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
8.蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白 糖而制成。
药膳特点
1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的， 当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。
2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性 质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹 中冷痛使用肉桂、茴香等。
3.药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成 分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。
4.药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通 过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可 以起到防病强身的作用。
如何运用
1.因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多 选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才 能发挥药膳的保健作用。
2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密 切相关。 "用寒远寒，用热远热 "，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天， 而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
3.因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不 宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都 是在药膳中应注意的。
4.因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化 亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广 东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
药膳忌讳
药物与食物配伍禁忌是古人的经验， 后人多遵从。 其中有些虽无科学证明， 但在没有得出 可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡 黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商 陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。 食物与食物的配伍也有一些忌讳。 其道理虽不充分， 但是在药膳应用中似仍宜慎重从事， 把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉 忌蒜；鲫鱼忌芥菜、 猪肝； 猪血忌黄豆； 猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉； 鲤鱼忌狗肉； 龟肉忌苋菜、 酒、果； 鳝鱼忌狗肉、 狗血； 雀肉忌猪肝； 鸭蛋忌桑椹子、 李子； 鸡肉忌芥末、 糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。 药膳的滋补编辑本段 什麽叫滋补 通俗地说，用食物和中药来调节身体功能，也就是给人体输送营养，便于人们在生活、 工作中不断消耗掉的精力和能量得到及时补充， 在提高抗病能力和抗衰老能力的同时， 达到 健康延年的目的。 滋补有讲究 进补是为了补充身体的不足，也就是身体缺少什麽营养物质， 就进补什麽，所以， 中医 认为：药症相符，吃泻药也是 补；药不对症，参茸也是毒。记住，进补要讲究对象和方法， 有的放矢。
中药与食物相配，就能做 到药借食味，食助药性，变 "良药苦口 " 为"良药可口 "。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴， 特别能满足人们 "厌于药， 喜于食 "的天性， 且易于普及， 取材广泛， 可在家庭自制， 是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。