紫薯，是一种很平常的干薯类食物，价格也很亲民，但就是这种平民食物，竟然有很多我们意想不到的保健效果。
常吃紫薯能保护视力还能防癌防便秘
紫薯之所以呈紫色，是因为它含有花青素，而花青素不但能使紫薯呈现出漂亮的颜色，还有很多保健功效。
1.抗氧化
花青素具有很强的抗氧化作用，日本有学者对不同颜色的甘薯做了对比研究，发现和黄色、白色、橙色的甘薯相比，紫薯清除自由基的效果最好，而起到这种作用的正式其所含的花青素。
2.保护视力
有研究发现，紫薯中的花青素能促进视网膜色素上皮细胞的生长，因此对保护视力也有一定的作用。其实说到保护视力，很多人第一时间会想到蓝莓，但蓝莓的高身价却不是所有人都能够随意消费的，所以如果你觉得蓝莓太贵，不妨买点紫薯来吃吧。
3.调节肠道菌群
有研究发现，紫薯中的花青素能显著增加肠道中的有益菌群，如乳酸杆菌、双歧杆菌、肠球菌等，对肠道健康非常有利。
4.防便秘
紫薯富含丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，保持大便畅通，防止便秘和其它胃肠疾病的发生。
5.防癌
紫薯富含硒，硒被称为“抗癌大王”，能够增强免疫力，还能抑制癌细胞的分裂与生长，对胃癌、肝癌等癌病有一定的预防效果。
紫薯虽好但这类人不宜多吃
紫薯虽然有这么多的保健功效，但不是谁都能吃的。因为紫薯本身质地较为紧密，比较难消化，因此胃酸过少、胃动力不足的人不宜多吃，以免引起胃胀不适。
此外，紫薯一定要煮熟透了才能吃，最好先吃点米饭、馒头等其它主食，再吃少量紫薯，这样比较不容易引起不适。
紫薯因为质地紧密，直接吃会感觉很干，而且容易噎着，有的人会不喜欢这种口感，其实紫薯稍作加工，就可以变成口感更好的美食。
紫薯食谱推荐1：紫薯牛奶糕
取适量鱼胶粉用水泡软；紫薯去皮切块上锅蒸熟，放入搅拌机，加入200ml的鲜奶搅拌成紫薯浆；取奶锅，倒入150ml鲜奶，放砂糖和泡好的鱼胶粉，搅拌均匀；加入紫薯浆，煮开后关小火，继续煮5分钟，在煮的过程中要不停搅拌，以免粘锅烧焦；将煮好的紫薯奶浆倒入容器，冷却后放入冰箱直至凝固，取出切块即可食用。
紫薯食谱推荐2：紫薯馒头
紫薯去皮切块上锅蒸熟，压成紫薯泥，为了让馒头口感更好，可将紫薯泥过筛；将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀；加入溶好的酵母水，揉成光滑的面团；揉好的面团蒙上布，静置30分钟；30分钟后再次揉面团，充分排气；将揉好的面团揪成小剂子，揉成圆形（也可以做成其它形状）；做好的馒头再放置30分钟，让它再次发酵；上锅蒸熟即可。