从北京老字号看中医药在民间的分量

北京老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。在这些闻名遐迩的老店中有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂,有创建于清咸丰三年(公元1853年)的“中国布鞋第一家”内联升,有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店,有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居这些老字号是中华悠久历史的一部分,是一种商贸景观,更是一种历史传统文化的传承。2006年4月,由中华人民共和国原国内贸易部认定的中国大陆的老牌企业。表示在3年内由国家商务部在全国范围认定1000家“中老字”,并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。 其中百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品等(10大类)。目前全国各行业共有老字号商家约一万多家,到今天仍在经营的却不到千家。北京也不到百家。今天列举的老字号按时间排序有的并不靠前,但是知名度很高具有广泛的代表性。

1、鹤年堂(1405年)(中医药类)

在长达几个世纪的历史长河中,出自御医之家的丁、曹、王、刘四大家族在创建和继承鹤年堂的同时,对中华传统医药进行了孜孜不倦的追求,并以医术精湛、药力独到、养生有方名噪海内外,更成为历代医家妙手施乾坤的殿堂。因此,在民间素有"丸散膏丹同仁堂,汤剂饮片鹤年堂"的美誉,而明朝名臣杨椒山盛赞鹤年堂的楹联"欲求养性延年物,须向兼收并蓄家"亦流传至今,寓意在鹤年堂名医会聚、名药云集,名方荟萃。

地址:广安门内大街6号枫桦豪景底商(近北京银行)

2、柳泉居(1567年):(饭庄类)

“刘伶不比渴相如,豪饮惟求酒满壶。去去且寻谋一醉,城西道有柳泉居。”

这是旧时北京的一首题为《柳泉居》的竹枝词。柳泉居是一家明代就有的真正北京风味酒馆,初时地址在今护国寺西口路东,由院内一株大柳树和一口甜水井而得名,距今已有400余年的历史了。在北京的饮食行业中,是一家“超级老店”。

柳泉居最出名的是山东特色面食,比如烤馒头、银丝卷和豆沙包。柳泉居的烤馒头,曾经是全北京第一,外表焦黄酥脆,内心雪白绵软,掰开热气腾腾,一股诱人的麦香。饭庄就餐环境舒适,两层楼式结构,可同时接待400人用餐。

现址:新街口南大街217号

3、大顺斋(1640年)(小吃店类)

明崇祯三十年(1640年),来自南京的回民小贩刘大顺,带着全家在市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖,专门制做经营糖火烧。后因生意兴旺,便在街上开了个几间门面的铺子,老婆掌柜,他和儿子制作,取名"大顺斋",一来表示刘家字号,二求买卖顺利。清末,在刘大顺的第六代孙,刘九爸的苦心经营下,大顺斋进入鼎盛期,先后设立四个分号。

设在通县的大来号,专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧,兼营油盐酱醋。1955年大顺斋进行了公私合营,文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号。1988年3月大顺斋糕点厂被授予"北京市优秀食品老字号"的荣誉称号

大顺斋自恢复老字号以来,迁移了地址,扩建了厂房,增添了设备,修建了门市部,设立了专营点,形成了楚剧规模的清真糕点生产厂家。1990年比1987年,固定资产增长了31.5倍,产量增长了13.7倍,利润增长了16.2倍,职工人数达到168人。

在通州区设有零售门市部和3个回民专营点,在北京市内设有30多处大顺斋糕点专柜,部分产品还销往外埠。生产品种已达165种,传统风味产品有15种。其中:糖火烧、枣泥酥皮、核桃薄脆、枣泥自来红、枣泥油酥等5个品种,被评为市级优质产品。

地址:通州区 运河东魏庄村

4、北京同仁堂(1669年)(中医药类)

北京同仁堂 是全国中药行业著名的老字号。创建于1669年(清康熙八年),自1723年开始供奉御药,历经八代皇帝188年。在300多年的风雨历程中,历代同仁堂人始终恪守"炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力"的古训,树立"修合无人见,存心有天知"的自律意识,造就了制药过程中兢兢小心、精益求精的严细精神,其产品以"配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著"而享誉海内外,产品行销40多个国家和地区。

同仁堂作为中国第一个驰名商标,品牌优势得天独厚。参加了马德里协约国和巴黎公约国的注册,受到国际组织的保护。在世界50多个国家和地区办理了注册登记手续,是第一个在台湾注册的大陆商标。

5、烤肉宛 (1686年) (饭庄类)

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。早年间的北京,南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉,各有各的立身之道。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街.

6、都一处烧麦馆(1738年)(饭庄类)

都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738),创业人姓王,原籍山西。 初为一席棚小酒店,在前门外大街路东,鲜鱼口南。赚钱后,于乾隆七年(1742)盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年,因皇帝赐名,又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好。

郭沫若生前经常偕夫人前往都一处用餐,1964年,郭老亲笔提匾"都一处",其夫人于立群也为该店手书了高2米宽3米的《毛主席诗词》壁书。

地址:北京市东城区前门大街38号

7、牛栏山二锅头(1719年)(茶酒类)

牛栏山二锅头,作为京酒的代表,已有几百年的历史了。京师酿酒师蒸酒时,去第一锅“酒头”,弃第三锅“酒尾”,“掐头去尾取中段”,唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头,宗气一脉相传。

8、内联升鞋店(1853年)(服饰类)

老北京人讲究“脚踩内联升”—穿内联升用传统工艺制作的布鞋。这家老字号,至今有将近150年的历史了。清咸丰三年(1853年)冬天,内联升鞋店在东江米巷(今台基厂)建成了。店主名叫赵廷,他早年在一家鞋作坊当徒工,学得一手好技术,又积累了一定的经营管理经验。后来,京城一位达官丁大将军出资数千两白银入股,帮助赵廷开办鞋店。内联升制作的朝靴底厚达32层,但厚而不重;黑缎鞋面质地厚实,色泽黑亮,久穿不起毛。如果沾了尘土,用大绒鞋擦轻轻刷打,就又干净又闪亮。这样的朝靴穿着舒适、轻巧、走路无声,显得既稳重又气派。

9、吴裕泰(1887年)(茶酒类)

吴裕泰始创于1887年,北京吴裕泰茶业股份有限公司总部位于北京市东城区交东小区4-17号。公司由吴裕泰茶栈、吴裕泰茶庄演变、发展而来。自1887 年 (光绪十三年)徽州歙县人吴锡卿创号开始,至今已有130年的历史。

10、全聚德烤鸭店(1864 年)(饭庄类)

不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾,使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语,如东来顺的涮羊肉–真叫嫩、六必居的抹布–酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药–货真价实、砂锅居的买卖–过午不候等,生动地表述了这些老字号的品牌特色。

北京的老字号历经数百年变迁发展,有着深厚的历史文化底蕴,既是古老北京的宝贵遗产,也是现代北京的特色名牌,更是北京历史文化名城的重要标志之一。这些老字号如北京饭店、同仁堂、全聚德、荣宝斋等久已驰名海内外,是当之无愧的金字招牌,其经验对促进北京经济、文化发展和社会和谐都有重要的现实意义,值得弘扬推广。

北京老字号按时间排序

老字号名称创建时间特色

1、柳泉居 1567年 黄酒铺
2、大顺斋 1640年 糖火烧
3、烤肉宛 1686年 烤牛肉
4、同仁堂 1669年 药铺
5、都一处 1738年 烧麦
6、天福号 1738年 酱肘子
7、信远斋 1740年 酸梅汤
8、砂锅居 1741年 京味白肉、沙锅
9、正明斋 1864年 糕点
10、白魁老号 1780年 清真
11、壹条龙饭庄 1785年 涮羊肉
12、长春堂药店 1795年 药铺
13、马聚源 1817年 帽子
14、龙门醋坊 1820年
15、同和居 1822年 家常菜、三不沾
16、谦祥益 1830年 丝绸布匹
17、大成斋鞋店 1842年 布鞋
18、同春楼 1842年 山东风味
19、正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉
20、烤肉季 1848年 烤羊肉
21、宝兰斋 1851年 奶油类糕点
22、内联升 1853年
23、鸿宾楼 1853年天津,1953进京 清真风味
24、便宜坊 1855年 焖炉烤鸭
25、步瀛斋 1858年
26、惠丰堂 1858年 山东风味
27、天兴居(会仙居) 1862年 炒肝
28、老正兴 1862年上海,956年进京 上海风味
29、全聚德 1864年 挂炉烤鸭
30、泰丰楼 1876年前后 山东风味
31、张顺兴刻刀铺 1880年 刻刀
32、吴裕泰 1887年 茶叶
33、丰泰照相馆 1892年 照相
34、瑞蚨祥 1893年 丝绸布匹
35、荣宝斋 1894年 字画
36、东兴楼 1902年 山东风味
37、厚德福 1902年 河南风味
38、全素斋 1904年 宫廷素菜
39、成文厚 1904年济南,1935年进京 帐簿文具
40、张一元 1900年 茶叶
41、庆仁堂药店 1912年 药铺
42、同升和 1902年 鞋帽
43、东来顺 1914年 涮羊肉
44、来今雨轩 1915年 红楼风味
45、亨得利 1915年镇江,1927进京 钟表
46、戴月轩 1916年 文房用具
47、庆林春 1927年 茶叶
48、瑞珍厚 1917年 清真风味
49、功德林 1922年上海,1984年进京 素菜
50、乐仁堂 1935年 药铺
51、五芳斋 1924年 江苏风味
52、森隆饭庄 1924年 江苏风味
53、丽丰祥 1924年 丝绸布匹
54、仿膳饭庄 1925年 宫廷菜
55、锦芳小吃店 1926年 京味小吃
56、普兰德 1927年上海,1956进京 洗衣
57、同春园 1930年 山东风味
58、萃文阁 1930年 字画篆刻
59、丰泽园 1930年 山东风味
60、西来顺 1930年 清真菜肴
61、永仁堂药店 1932年 药铺
62、永安茶庄 1935年 茶叶
63、元隆顾绣绸缎商行 1936年 丝绸布匹
64、大明眼镜 1937年 眼镜
65、萃华楼 1940年 山东风味
66、延吉餐厅 1943年 朝鲜冷面
67、又一顺 1948年 清真风味
68、听鹂馆 1949年 宫廷菜
69、康乐餐馆 1950年 江南风味
70、马凯餐厅 1953年 湖南风味
71、晋阳饭庄 1959年 山西风味
72、清秘阁 宋末元初 字画
73、淮扬春 1940年左右 淮扬风味
74、永安堂 明朝永乐年间 药铺
75、万全堂 明代永乐年间 药铺
76、鹤年堂 明代嘉靖末年进京 药铺
77、千芝堂 明代末年 药铺
78、黑猴儿帽店 明朝末年
79、曲园酒楼 清光绪年间(约1890年) 湖南风味
80、文盛斋 清嘉庆年间 宫灯
81、森泰茶庄 咸丰年间(1851-1861年) 茶叶
82、浦五房 咸丰年间,1956年进京 南味肉食
83、致美斋 明末清初 京味菜肴
84、吴肇祥 光绪年间 茶叶
85、新丰楼 道光年间 山东风味
86、六必居 1530年 酱菜
87、青云阁 乾隆年间 北京老字号小吃

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