立冬大白菜售卖旺季，应季的大白菜，营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B族和维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素，可起到明显的润肠和排毒作用，正好可以平衡其他的滋补食物。所以做炖菜、炒菜、煲汤、做馅料、凉拌菜等等，貌似就没有大白菜不能烹制的做法。
北京人冬季更爱炸酱，想不起吃什么，那就拎棵白菜、买上一斤面条回家，白菜叶剥个四五片切丝，就是极好的菜码。本就清爽脆嫩的大白菜，平衡油腻口感，更可以防止便秘，去火去肺热，这阵子家里之前买的3颗白菜，还来不及炒菜，就这么做拌菜或者菜码给吃掉了。
此外，提到炒菜，经典的醋溜白菜可说是人见人爱的家常菜，无需葱姜蒜也完全没难度，口感酸甜微辣，开胃下饭，有时候，真不需要做什么其他菜，我一人食的时候，一小盘的醋溜白菜拌米饭，就吃的很香。
【醋溜白菜】
食材准备：
白菜叶3片
干辣椒少许
食用油、生抽、醋、水淀粉
做法：
1、做醋溜白菜虽然简单，但准备的时候这一步很重要，就是菜叶和叶白部分分开，因为熟的时间不一样，菜叶不能炒老了，而叶白也不能炒不熟，所以分开炒有必要。
2、一般干辣椒都是坐热油锅后先爆香，但也有不同的时候，像这道醋溜白菜，本就大火快炒，先爆香辣椒的话，高温下很快就能糊了，而糊了的辣椒是苦味的，这道菜就毁掉了。
所以坐热油锅，先入叶白部分，有个半分钟再下辣椒段，加入一大勺生抽炒匀。
3、一分钟后放入菜叶，加入适量醋，一勺糖和少许的盐，保持大火翻炒均匀。
白菜会析出较多的水，而快火炒又不适宜时间长了，所以炒匀后倒入适量淀粉水，也就是勾芡，这样汤汁变亮变浓稠，酸甜的口感也更突出。
4、可以说，白菜的热量是相当低，所以在即将到来的冬天，白菜就应该“肆无忌惮”的多吃，去掉体内毒素，更能清肺火防便秘，这样即便温补也能达到很好的平衡。
