日常养生要善用食物的四性五味

我们常用的食物都有其性有其味,故人总结为"四性、五味"。食物的“四性”与药物“四性”是一致的,按寒、热、温、凉分类。寒、凉性食物多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用;而温、热性食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。食物的五味即酸、苦、甘、辛、咸,古有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说,五味都有各自对应的体内器官和功效,饮食时达到要均衡,才是最好的养生方法。倘诺不解食物的性、味,不合理饮用,就很难达到养生保健的目的。 

食物的“四性”

食物的“四性”  又称为四气,即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用,如在炎热的夏季可选用:菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥、苦瓜茶等,可清热解暑、生津止渴等。

热和温的食物能起温中除寒的作用,如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物,以及狗肉、羊肉等等,能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等。食物除“四性”外,尚有性质平和的“平性”食物,如谷类的米、麦、及豆类等。

食物的四性即寒、凉、温、热,食物的寒凉性和温热性是相对而言的,还有一类食物在四性上介于寒凉与温热之间,即寒热之性不明显,通常将之称为平性。在我们日常食用的食物中,平性食物居多,温热性食物次之,寒凉性食物最少。食物在烹饪时,讲究相互搭配、寒热均衡,这样才能保证膳食平衡,才不至于对人体体质造成伤害。

    一、温性食物

    温性食物的功效:增强体力、补气血。

    温性食物的适宜人群:适合温性体质、虚性体质、湿性体质,以素食为主的人群。

    温性食物的代表食物:糯米、猪肝、牛肉、韭菜、枣、姜。

    二、寒性食物

    寒性食物的功效:除燥热、利尿。

    寒性食物的适宜人群:适合热性体质、实性体质,以肉食为主的人群。

    寒性食物的代表食物:大白菜、冬瓜、螃蟹、海带、西瓜、甘蔗。

    三、凉性食物

    凉性食物的功效:除燥热、静心。

    凉性食物的适宜人群:适合燥性体质。

    凉性食物的代表食物:小麦、鸭肉、菠菜、草莓、菊花。

    四、热性食物

    热性食物的功效:暖身散寒。

    热性食物的适宜人群:适合寒性体质。

    热性食物的代表食物:辣椒、胡椒、鳟鱼、肉桂、花椒。

食物的“五味”

食物的“五味”  即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同,对人体的作用有明显的区别。辛味食物  祛风散寒,舒筋活血,行气止痛,如生姜可发汗解表、健胃进食;胡椒可暖肠胃、除寒湿;韭菜可行瘀散滞、温中利气;大葱可发表散寒等。

甘味食物  补养身体,缓和痉挛,调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津;红糖可活血化瘀;冰糖可化痰止咳;蜂蜜可和脾养胃、清热解毒;大枣可补脾益阴。

酸味食物  可收敛固涩,增进食欲,健脾开胃。如:米醋可消枳解毒;乌梅可生津止渴、敛肺止咳;山楂可健胃消食;木瓜可平肝和胃等。

苦味食物  燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目;杏仁可止咳平喘、润肠通便;枇杷叶可清肺和胃、降气解暑;茶叶可强心、利尿、清神志。

咸味食物  软坚散结,滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血;海参可补肾益精,养血润燥;海带可软坚化痰、利水泻热;海蜇可清热润肠。

食物分五味,酸、甘(甜)、苦、辛(辣)、咸。五味既相互配合,又相互制约,是和人体、季节紧密相连的。如能按照季节、身体状况,调节五味饮食,就会对养生起到事半功倍的作用。

    酸:对应内脏是肝,其功效是促进消化和保护肝脏的作用,杀灭胃肠道内的病菌,预防感冒、降血压、软化血管。最具代表食物有山楂、狗肉、韭菜、芝麻。但是过量食用酸味会伤脾,会引起胃肠道痉挛,消化功能紊乱。

    甘:对应内脏是脾,其功效是补气养血、补充热量、解除疲惫、调养解毒。最具代表食物有大枣、粳米、牛肉。但是过量食用甘味会伤肾,心气烦闷、喘息、肤色晦暗、骨骼疼痛、头发脱落,血糖升高,胆固醇增加,使人发胖,诱发心血管疾病。

    苦:对应内脏是心,其功效是清热、泻火。最具代表食物有杏、羊肉、麦。但是过量食用苦味会使皮肤枯槁、毛发脱落,极易导致腹泻,消化不良等症。

    辛:对应内脏是肺,其功效是保护血管,调理气血、流通经络,预防风寒、感冒。最具代表食物有桃、葱、鸡肉、黄黍。但是过量食用辛味会刺激胃黏膜,使肺气过盛,筋脉不舒、指甲干枯。

    咸:对应内脏是肾,其功效是调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢。最具代表食物有栗、猪肉、大豆。但是过量食用咸味会使流经血脉中的血瘀滞,甚至改变颜色。

    另外,五味食物与四季养生还有一定的关系。春季要少吃酸,多吃甘;夏季要少吃苦,多吃辛;秋季要少吃辛,多吃酸;冬季要少吃咸,多吃苦。值得注意的是大家不要将这里的味与味道混淆,具体每种食物性味可参考本站饮食百科栏目,其中所有食物的功效介绍里列出其性味。

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