科学吃好三伏羊

“夏天伏羊一碗汤,不用神医开药方”,“大暑吃羊肉汤,冬天不用穿绒衫”。三伏天品食羊肉俗称“伏羊”,历史传说最早可追溯到尧舜时期。的说法。但对于这些地方三伏天饕餮羊肉的做法,也有人提出质疑:夏季吃羊肉好像与通常的冬日进补相矛盾,这么做到底有没有科学根据?

冬病夏治喝羊汤

中医有冬病夏治传统,冬病是指一些与阳气不足有关的病。所谓阳气不足,导致寒从内生,即对于那些每逢冬季发作的慢性疾病,如慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘、腹泻、风湿痹证及胃虚、阳痿等阳虚症。据《本草从新》记载:羊肉能补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力。三伏天是全年气温、湿度最高的季节,此季节人体阳气也最为充足,加之自然界也是一派火热,喝羊汤可以形成内外夹击,使体内寒气驱逐体外,能起到温中散寒、温补气血的功效,因而夏季是冬病最佳的治疗时机。

用补益方法,增强身体抵抗力,可以减少慢性病的冬季发作。《黄帝内经》有记载:“圣人春夏养阳,秋冬养阴。”可见对于那些需要冬病夏治的患者来说,适时多吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津,起到保护胃肠的作用。唐代医学家孙思邈说过,年老时体弱多病,是因为少壮时太贪凉。因此,在夏天适当的吃点热性食物对身体健康是有益的。从中医营养学的角度看,羊肉味甘性温,可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力,历来被视为补阳佳品。

吃伏羊因人而异

伏羊并非人人适合。“伏羊”更适合体质虚寒者,可以祛寒补虚。热性体质、容易上火、身体容易发痈、疽、疔、疖的人,并不适合包括“三伏补”在内的冬病夏治,别随意尝试。另外,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病等上火症状的人均不宜食用。肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

对于夏天进补,有些人会有疑虑,认为夏天出汗,进补后都会随汗流出,补了也是枉然。其实不然,人的躯体犹如一口井,夏天外面气温虽然很热,但对身体虚寒的人,如果能受补,那就会出现事半功倍的效果。

古代医学家曾有告诫:“暑邪极易耗气伤津,使人正气不足而引发各种虚症。”“盛则泄之,虚则补之,热则疾之,寒则留之,陷下则灸之,不盛不虚,以经取之。”

根据中医虚则补之的原则,适当合理的三伏进补可以提高人的身体素质,关键问题是要分清虚实、对症补益。

谓三伏进补并非仅指服用多少营养或滋补药品,而是指对身体机能进行全面的康复和调理。我国历代养生学家主张,人欲安度炎夏,必须根据自身的健康状况及本人的生活习惯,将神补、药补、食补三者有机配合,灵活运用,方可收到预期的效果。

科学吃好伏羊肉

虽然羊肉汤对抑制一些易冬季发作的慢性病有益,但也不能毫无节制地食用。应遵循‘虚’则补之和‘需’则补之的原则。

伏羊要根据不同的体质,具体问题具体分析。羊肉药性为味甘、性热、归脾、胃、肾经;功效是温中健脾、补肾壮阳、益气养血。因此,对于中焦虚寒、气血虚弱及肾阳不足者较为适宜。热性体质的人不但夏季不适宜喝羊汤,即使冬季进食羊肉也应根据不同情况而定,对于实热、阳亢及内火胜者不宜食用。

羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病等上火症状的人均不宜食用。肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

羊肉为补益之品,补益时应注意其滋腻碍胃、一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。在烹羊肉时可放些山楂或加些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等调料可以去除膻味。吃羊肉后不应马上喝茶,否则容易发生便秘。

吃伏羊控制数量。以“一到冬天就手脚冰冷”的人为例,建议在三伏天的每伏吃1~1.5斤羊肉,一般伏前三天到入伏这一天,是比较好的进补时机。

吃伏羊讲究地点。吃“伏羊”不宜在温度过低的地方进食。这是因为羊肉或羊肉汤有散热、温经、通络的作用,伏日气温普遍偏高,人的机体急需散热、排汗,在空调房内温度过低,汗就排不出来,也就达不到散出内热的作用,甚至还可能带来其他疾病。吃羊肉后不应马上喝茶,否则容易发生便秘。

吃“伏羊”不宜加醋。羊肉同醋食伤人心,羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。”这是《本草纲目》所记载的,因此羊肉汤中也不宜加醋。

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