上蒸下煮话大暑

    大暑是农历二十四节气之一,太阳位于黄经120°。大暑期间,中国民间有饮伏茶,晒伏姜,烧伏香等习俗。《月令七十二候集解》中说:“大暑,六月中。暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹大也。”其气候特征是:“斗指丙为大暑,斯时天气甚烈于小暑,故名曰大暑。”大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后,是一年中最热的时期,气温最高,农作物生长最快,同时,很多地区的旱、涝、风灾等各种气象灾害也最为频繁。

湿热交蒸防中暑

大暑之所以令人难耐,在于它不是干热,而是湿热交蒸,也就是我们俗称的“桑拿天”。

湿为长夏主气,湿气与夏天的热气相加,这种暑气就特别使人感到疲乏。夏打盹就是暑气伤人的第一步。如果再严重,就会苦夏,有些体质弱的人,年年逢暑必发。

冒暑属于轻症,此时暑邪在体表,一般表现为风热感冒,人会头昏脑涨、发烧、微微出汗、咳嗽,没有正确治疗,就会肚子痛、腹渴、口干舌燥,甚至呕吐。

伤暑要重一些,而且潜伏时间会很长。一般表现为流感,人会发烧,浑身酸痛。

最严重的是中暑。人会出汗、急促喘气、心跳加快、头晕眼花。此时如果马上喝冰冻饮料,重的会引起心绞痛。夏行冬令,养生大忌。因为贪图一时凉快的同时毛孔会收缩,汗液不能及时排出,积聚在体内更容易得寒症和肠胃炎。

中医讲究的是腠理宣畅,一切向外游的规律。夏天最易打开毛孔,将体内毒素排出去,所以,保持微汗、湿汗的状态最为适宜。同时大暑节气阳气最盛,人体腠理疏松,经络气血流通,有利于药物的渗透与吸收,也是“冬病夏治”的最佳时机。

长夏,昼长夜短,睡眠相对减少,出汗多,体力消耗相对比其他季节大,同时消化功能有所降低,进食减少。许多人到了夏天就会瘦一些,体质也会有所下降,出现“无病三分虚”的现象。此时,可进行适当清补,根据个人体质来调节内在的平衡。

夏天进补,以清补、健脾、祛湿、化湿为原则,一般以清淡的食品为主。

饮食上忌生冷,多喝温水、温食,也可以适当多吃点解暑、清热、生津、益气、养阴的水果或者果汁。清补食物有绿豆、百合、黄瓜、豆芽、鸭肉等;补气清暑食物有冬菇、紫菜、西瓜、番茄等,亦可选用西洋参、太子参、黄芪;健脾养胃食物有赤小豆、薏米、南瓜等。

大暑时节还可以适当吃些苦味食物,如苦瓜、苦菜等,开胃醒脑,祛湿除烦。民间有“冬吃萝卜,夏吃姜”的说法,暑天适量吃点生姜能够让人发汗,使得全身循环畅通,这对防治空调病有一定好处。

多喝茶也是夏季养生的好选择,如金银花、大麦、菊花、以及绿茶等泡水饮用,均可起到清热降火的作用。

补气清暑,人们常会食用药粥。《皇帝内经》有“药以去之,食以随之”、“谷肉果菜,食养尽之”的论述。著名医家李时珍认为食粥与肠胃相得,最为饮食之妙。《医药六书》曰:“粳米粥为资生化育坤丹,糯米粥为温养胃气妙品。”

大暑吃喝有食俗

喝暑羊。山东不少地区有在大暑到来这一天“喝暑羊”(即喝羊肉汤)的习俗。大暑这天,福建莆田人家也有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗,叫做“过大暑”。

吃凤梨。台湾民谚“大暑吃凤梨”,说的是这个时节的凤梨最好吃。加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同,所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

姜汁调蛋。浙江台州椒江人还有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗。姜汁能去除体内湿气,姜汁调蛋“补人”。也有老年人喜欢吃鸡粥,谓能补阳。

吃仙草。广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草,唇形科仙草属草本植物,是重要的药食两用植物资源。茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。

竹筒冷面。大暑节气,日本人会在社区里架起长长的竹筒,把煮好的面条放到竹筒中过水冷却,供大家品尝。据说,吃过这种竹筒冷面后,夏天不会中暑。

解热防暑有食谱

酸梅汤。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅”能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

【原料】乌梅20粒、甘草片7~8片、山楂干20片、罗汉果半个、陈皮少量(以上材料均可在药房购买)

【制作】

1、将买来的食材漂洗除尘;

2、倒入足量凉水浸泡20分钟;

3、大火煮开;

4、转小火煮10分钟,根据个人口味放入冰糖;

5、关火加盖焖半小时;

6、滤渣取汤汁;

7、加入冰块或冰镇后即可饮用。

清拌茄子。【原料】嫩茄子500克、香菜15克、米醋、白糖、香油、酱油、花椒、盐、蒜各适量

【制作】

1、茄子洗净削皮,切成小片,放入碗内,撒上少许盐,再投入凉水中,泡去茄褐色,捞出放蒸锅内蒸熟,取出晾凉;

2、香菜择洗干净,切段,蒜捣末;

3、将炒锅置于火上烧热,加入香油,下花椒炸出香味后,连油一同倒入小碗内,加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末,调成汁,浇在茄片上;

4、将香菜撒在茄片上,即成。

豆芽鸡丝。【原料】绿豆芽100克、仔鸡胸肉200克、麻油、精盐、味精、醋、白糖、姜、蒜瓣适量

【制作】

1、姜切成细丝,蒜去皮捣成泥状;

2、鸡胸放入开水锅煮至六成熟,捞出沥干,切成丝;

3、绿豆芽去头脚洗净,放进开水锅内略烫,捞出沥干,装入盛鸡丝的盘内;

4、用适量的醋、麻油、白糖、精盐、姜丝、蒜泥调成卤汁,浇入盘内,拌匀入味即可。

绿豆百合粥。【原料】绿豆100克、干百合20克、大米10克、冰糖20克

【制作】

1、绿豆洗净去杂质,百合洗净,大米淘洗干净,冰糖打碎;

2、把绿豆和大米放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火,加入百合炖1小时,加入冰糖,再煮15分钟即可。

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