夏季宝宝润肠辅食:蓝莓鸡蛋布丁

    天气一热,孩子们便秘的问题就又被提出来了。夏季便秘,一般都与宝宝的饮食结构有一定关系,要解决办法还是多多给宝宝补充水分,变着花样,多吃些蔬菜水果和膳食纤维丰富的食物。下面介绍一款宝宝夏季润肠辅食:蓝莓鸡蛋布丁。

食材:玉米淀粉3克,鸡蛋1个,蓝莓50克

 

烹制方法:蒸

 

是否搭配主食:可以作为宝宝的加餐或甜品

参考月龄:12个月以上

难易程度:中等难度

提示:适合对食材不过敏,咀嚼能力比较好的宝宝

准备食材:玉米淀粉3克,鸡蛋1个,蓝莓50克。

PS:玉米淀粉会比较轻盈,能够帮助成型,也可以用其他淀粉比如土豆淀粉来代替。如果实在没有不加也可以,不过做出来就是鸡蛋糕,比较软嫩。

先将蓝莓洗净,用手轻轻搓洗,多用流水冲洗几遍。

放入锅里,再倒入300g左右的清水,加入少许白糖(可省略)。

PS:可以加大约3小勺白糖,5克左右,这样做出的果酱味道比较好,也能起到中和酸味的作用。

大火将水烧开,再转小火慢慢熬。

在蓝莓中加入几滴柠檬汁。

PS:柠檬汁属于酸性,能够增强味道,同时,果酱里加点柠檬汁,保存的时间会长一些,一般密封冷藏能够储存一周。

蓝莓酱一点点变颜色,用勺子不断搅拌,直至浓稠。一定要用勺子搅拌熬煮,这样可以防止蓝莓酱粘锅底。

看!变成这样的浓稠状,就做出酸甜可口的蓝莓酱了。

PS:蓝莓酱做好,用蒸好消毒过的密封罐装好,密封冷藏,一周内吃完即可。

把60克温水倒入玉米淀粉中,搅拌均匀。

PS:加入鸡蛋的液体是按照蛋液的量定的,一般鸡蛋和温水的比例是1:1.2,我这次用了50克鸡蛋,所以取60克温水即可。

一定要用温水,这样做出的蛋液不容易起大泡泡。水温用手摸一摸,比宝宝发烧的温度差不多就行。

取鸡蛋打入碗中,用筷子搅散成蛋液。

把搅拌好的水淀粉倒入蛋液中,用筷子将蛋液搅拌均匀,直至顺滑。

PS:这个时候也要保证水温是温热的才行哈

准备个布丁碗,在碗底铺上烘焙纸,把布丁液过滤进碗中。

PS:如果没有布丁碗的话,用上家里比较适合的小碗。把烘焙纸剪成碗底差不多的大小,铺在碗底,这样能够起到防粘的效果,布丁更容易脱模,也会变得比较平整。

搅拌好的布丁液中会残留蛋清白筋和搅拌出的泡沫,所以一定要进行过筛,把杂质过滤出去,保证布丁液顺滑。

装好布丁液,用手拿着小碗轻轻的在桌面上震动一下,能够把蛋液中的多余大气泡震出来,这样做出来的布丁会更顺滑,就没有那么多的气孔了。

为了更直观的让大家区分,我分别做了烤箱版和蒸锅版的布丁。

蒸:直接冷水上锅,在碗上再盖上一层烘焙纸。开大火,蒸大约12分钟左右,把布丁蒸熟透。

PS:如果没有耐高温的保鲜膜的话,可以用上烘焙纸,这样盖一下,就能够防止布丁在蒸的时候水汽进入。

如果和我一样用的是电陶炉,可以开P16档位蒸制。因为大家所用的模具厚度不一样,蒸的时间也会有差别,可以开盖看一下。

如果轻轻晃动碗中仍然是液态,就需要再多蒸一会;

如果是已经开始凝固,只有中间部分有微微的液体波动,可以关火,盖上锅盖,再多焖一会,用锅中的余温焖至熟透即可;

如果表面已经完全凝固没有波纹,说明熟透了。

烤:上下管160度,烤制30分钟。

PS:烤制的时候可以在烤盘里加些清水,用水浴法来烤布丁,避免烤制太干。

把布丁先稍微放凉,再用牙签顺着碗边轻轻划开,让布丁从碗壁上完全分离。用盘子控住布丁碗,迅速翻转,如果布丁跟碗壁完全分离开,就可以顺利脱模了。最后轻轻揭去顶部的烘焙纸

做出来的结果

烤箱版的好像是底下的烘焙纸没有铺好,但是除了表面不平整之外,做出的布丁因为烤制温度高鸡蛋膨胀的厉害,会有很多大孔,脱模后不是很好看。

蒸出来的布丁因为蒸锅中的温度比较稳定,而且不那么高,所以会相对更平整些

吃的时候把做好的蓝莓果酱淋上,酸酸甜甜又很水润,特别开胃。 

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