端午养生食谱

端午佳果

  桃是端午前后甘甜多汁的时令水果,有补益气血养阴生津的作用,唐代医家孙思邈称其为肺之果,肺不好的人适宜吃桃。桃子富含胶质物,这类物质到大肠中能吸收大量的水分,能达到润肠预防便秘的效果,但肠胃不好的人和婴幼儿不宜多吃。

  从暮春而来的另一种水果——樱桃,也还在市中。端午吃樱桃,也是应有之义。在水果家族中,一般铁的含量较低,樱桃却卓然不群,一枝独秀:每百克樱桃中含铁量多达59毫克,居于水果首位,可以缓解贫血。中医很看重樱桃的药用价值,它全身皆可入药,鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效。经常用电脑的人,会导致手指关节、手腕、双肩、颈部、背部等部位酸胀疼痛,而樱桃中含有的抗氧化剂,能够有效消除肌肉酸痛,每天吃一点,对身体大有裨益。

  六七月,要喝酸梅汤。这时候,也是吃杨梅的季节。五月杨梅已满林,初疑一颗值千金。味比河朔葡萄重,色比泸南荔枝深。望梅止渴的故事,我们基本都耳熟能详,但每年吃上鲜杨梅的时间却很短暂。因为不耐存放,杨梅多加工成杨梅干、酱、蜜饯等,还可酿酒,均有止渴生津、和胃消食的功能。

  在季节转化之关口,吃上一些时令水果,毫无疑问是助益身心的,能帮助我们打开身体的一些阻碍,顺利适应夏季气候。

  端午食谱:〈酸梅汤〉,用乌梅或者杨梅,山楂、甘草适量,加适量水,放在锅中进行熬制。第一次熬制完成后,再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制,一直到浓淡适宜即可,若味偏苦,可加冰糖调味。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

端午豆

  清明前后,种瓜栽豆。到了端午,各种瓜豆也渐次上市了。《诗经》里有,采菽采菽,筐之筥之。菽,指的就是豆。是说,采豆啊采豆,用筐来装、用筥来盛……

  豆类的品种极多,除了前面说的赤小豆,夏天还少不得绿豆,一红一绿正是这个季节厨房里必备的两种豆类。绿豆直接煮汤,或早晚配粥熬煮,或发制成芽菜,都有清凉解毒、利尿明目之效。

  大豆更不用说了,新鲜的毛豆正是端午餐桌上的一道菜。清蒸毛豆米,或者用豆米炒鸡丁,都是极好的。以前吃过一位邻居老奶奶用瘦肉炖的毛豆汤,味道让人难忘——将瘦肉剁成茸,再团成肉圆,和鲜毛豆米一起入炖锅慢炖上两个小时,一直到豆与肉皆酥软无比,汤味香浓可口,动物蛋白和植物蛋白都齐全了,营养易吸收,很适合做给小孩子吃。

  豇豆、扁豆之类是夏季家常菜蔬,可补绿叶菜的不足。

  豇豆也称饭豆,其性平和,理中益气,健胃补肾,有调和五脏之功,所含磷脂可促进胰岛素分泌,是糖尿病人的理想食品。

  扁豆也是餐桌常客,在药食兼用方面,应用比豇豆还多,是甘淡温和的健脾化湿药。菜市场里常见的有白扁豆、绿扁豆和紫扁豆,白扁豆薄,适合切丝配肉炒食,绿扁豆与紫扁豆厚,可以与排骨炖食。东北人家的餐桌上,经常就有豆角炖排骨这道好菜。

  端午食谱:〈豇豆炒面〉长豇豆掰成小段,切点肥瘦猪肉,葱姜炝锅,像家常炒菜那样把豇豆略炒,下盐和少许生抽,加两碗水,大火煮沸后盛出一碗备用。锅中的水保持在豇豆界面以下,将湿面堆铺在豇豆之上,盖上锅盖,大火上汽后转中小火,一直到面蒸透后,开锅,将面抖开在锅内略翻炒即可。

瓜天下

  瓜更多了。从端午开始,江淮大地,就要进入瓜的世界了。

  街头、市场,最多的是西瓜和黄瓜。黄瓜清脆爽口,是夏日开胃菜首选,一般作为拌菜食用。其实,老黄瓜还可用来炖煮食用,因为煮黄瓜具有很强的排毒作用,且能缓解夏季浮肿现象。

  西瓜就不用说了,和黄瓜一样,都是在汉代时从西域引入。中医称为天生白虎汤,有很好的生津止渴、清热解暑的作用,特别适合夏季食用。不过,血糖高和易胀气的人应禁吃西瓜。

  苦瓜又名凉瓜,夏日清火少不了苦瓜。明代以前医书没有记载苦瓜,《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为郑和下西洋时,从南洋群岛移植而来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。意思是青苦瓜消暑清热,而老苦瓜则助益五脏。

  丝瓜也是全身皆宝,无论瓜,还是花,还有子、根、叶、皮、络、蒂、藤,都能在中药里有所应用。清热解毒是其基本功效。记得小时候,夏天孩子们长火疖子,或是夜晚被蚊虫咬了,大人会直接从丝瓜藤上扯几片叶子,揉搓出水擦在长包的部位,很快就可以消肿止痒。这是家庭生活最简单的常识。人们还取丝瓜的伤流液作美肤水使用,消炎祛斑,可以辅助治疗青春痘,是现在很流行而价廉的护扶品。

  端午食谱:〈苦瓜炒蛋〉苦瓜切薄片,用盐抓腌10分钟,清水轻轻冲洗,鸡蛋打散,下油热锅,把蛋液滑炒成块状。大火热油,下苦瓜片快速炒软,加入鸡蛋块,盐,炒至均匀即可。

巢湖的青虾

  夏天需要少油腻厚味之食,牛羊鸡肉之类均不宜多吃,补充动物蛋白的话,还是以水里游的鱼虾类为好。鱼虾在水中游弋,似乎沾了水的东西,都格外清凉。

  端午时节,巢湖的青虾正是最肥美的时候。

  青虾又称河虾、沼虾,肉质细嫩鲜美,营养丰富,富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

  巢湖青虾游泳能力差,只能作短距离的游动,常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时,能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退,然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。春夏季青虾在岸边浅水处寻食和繁殖,冬季则移到较深的水域越冬,很少摄食和活动。

  春夏间湖里捕虾要用虾笼,这时水温合适,是虾子生长活跃期,将虾笼沉入水底,虾会在觅食活动中撞入虾笼。这种捕捞方式,有点守株待兔的感觉。《本草纲目》里说,凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。青虾吃法以盐水清煮居多。煮虾时,看那些虾类在锅中弓起身子由青渐渐变红,心里偶尔会有些惭愧,但惭愧归惭愧,美味却仍是美味。

  巢湖水域宽阔,饵料丰富,适宜虾类繁殖生长。除了青虾,白米虾也是湖中一宝,白米虾与青虾虽属同族,但烧熟也不变红,浑身依然白天,青椒炒白米虾是各家餐桌的夏令美食。白米虾富含优质蛋白质,以及无机盐和多种维生素,可有效补充夏天随汗水流失的无机盐。鲜虾或干虾,快炒或入汤,味均极佳。

  端午食谱:〈白灼青虾〉鲜虾买回后放入清水中养一小时,稍吐泥沙,将虾须和尖锐的前刺剪去;锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白,再倒入少许白酒,加上锅盖大火煮开,水沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀,锅内水再次沸腾后再煮约半分钟 (可根据虾的数量多少来调节时间),用漏勺将虾捞起装盘;油、生抽、蒜末、盐、糖,炒出姜蒜汁,白灼虾蘸食即可。

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