进入谷雨季节，香椿开始进入生长期。香椿营养物质特别的丰富，不仅有食疗价值，而且还有药用价值。香椿中含有丰富的萝卜素、矿物质、蛋白质、糖类等，可以满足人体生长发育所需要的营养物质，而且，香椿中含有性激素和维生素E的成分，可以有效的润肠通便、延缓衰老，对不孕不育症也有一定的治疗效果，而且还可以美容养颜。下面介绍谷雨吃香椿的作用和正确吃法。
香椿的功效
香椿属于寒性食物，有清热解毒、健脾开胃的功效。它营养丰富，每100克香椿中含有9.8克蛋白质，维生素C、维生素E和钙、磷等矿物质的含量在蔬菜中名列前茅。香椿还有清热利湿、利尿解毒的功效，对糖尿病患者、肠炎、里脊、泌尿系统感染等都有好处。
香椿中含有植物化学物质，如萜类、倍半萜类等，这些物质在一定程度上可以有效抑制有害病毒的滋生，而且可以有效减少病毒的感染，经常食用香椿不仅可以清热解毒，还能够消肿利尿，可以有效的提高人的免疫力和抵抗力，使人抵抗病毒的能力增强，从而可以有效减少疾病的发生。对于有痔疮、便秘、长久腹泻的人来说，经常食用也可以起到一定的效果。
香椿中含有丰富的黄酮类物质，这种物质是一种效果非常好的生理活性物质，对心脑血管疾病的人来说，经常食用可以有效缓解病症，而且还可以有效降低其他并发症的出现，这种物质还可以有效促进人体的血液循环，使血液循环变得更加顺畅，而且还可以提高人体的新陈代谢功能。
香椿中含有丰富的膳食纤维，可以有效促进肠胃的蠕动，帮助人体消化肠胃里的食物，而且还可以帮助人体增进食欲，而且对营养物质的消化和吸收也有一定的帮助。在日常生活中，对于想减肥的人来说，可以经常食用香椿，不仅会增加人的饱腹感，而且对降低体重也有一定的好处。
但是，香椿富含亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜的安全含量，多食或吃法不当，将危及人体健康，存在致癌风险。
正确的吃法
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽
从树上采摘的新鲜椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
2、香椿先焯再吃最安全
为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟，然后再烹调。另外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短香椿存放的时间。
3、搭配维生素C含量高的食物
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
3类人不宜食用
1、阴虚、燥热的患者
香椿有助阳的功效，对于燥热、阴虚的人来说，食用之后有可能会加重肝火，反而对病情产生不利的影响，对身体的健康也没有好处。
2、有眼部疾病的患者
有眼部疾病的人也应该尽量少吃，否则会加重眼部的疾病，有可能会引起眼部的其他并发症，对眼部的治疗也非常不利。
3、糖尿病患者
食用香椿可以使人体内血糖浓度升高，而对于糖尿病患者来说，本身血糖就高，如果再食用只会使病情更加严重，所以应该尽量避免食用。
谷雨是春天的最后一个节气，谷雨这一天各地有很多不同的习俗，比如喝谷雨茶、吃香椿等。那么谷雨为什么要吃香椿呢？下面就由来告诉你，谷雨为什么要吃香椿。
关于谷雨节的来历，据《淮南子》记载，仓颉造字，是一件惊天动地的大事，黄帝于春末夏初发布诏令，宣布仓颉造字成功，并号召天下臣民共习之。这一天，下了一场不平常的雨，落下无数的谷米，后人因此把这天定名谷雨，成为二十四节气中的一个。
