春日吃荠菜明目宽肠防便秘

春日盎然,又到了挖荠菜吃荠菜的时节。吃荠菜能明目利膈、宽肠通便,预防便秘,是因荠菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

荠菜(学名:Capsella bursa-pastoris),又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜等,十字花科,荠菜属植物,一、二年生草本植物。地方上叫香荠,北方也叫白花菜,黑心菜,瑶家叫“禾杆菜″,河南、湖北等地区叫地菜,是一种人们喜爱的可食用野菜。起源于东欧和小亚细亚, 目前在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语,意思是小盒子、“牧人的钱包”,是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。

荠菜的营养价值很高

荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。食用方法多种多样。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,冬末春初均可。味道鲜美,用来包饺子也是一个很好的选择!

适宜人群

宜食:痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

忌食:便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外,患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用。

食用禁忌

吃荠菜要注意以下几点:

第一、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

第二、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

第三、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

第四、体质虚寒者不能食用荠菜。

荠荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

水晶荠菜圆子的做法

1.猪肉馅加葱姜末,盐和鸡精搅拌上劲。荠菜洗净入开水锅中烫一下捞出过凉切碎,和肉混合在一起做成荠菜肉馅

2.把淀粉倒入一个长方盘,把荠菜馅挤成一个个小丸子,放在淀粉上

3.晃动盘子,让丸子滚动裹上淀粉,放入开水锅中汆至丸子浮起

4.捞出放在淀粉上再裹一层粉,再次放入开水锅中汆熟,丸子表面透明捞出即可.

 

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